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capesante con crema di piselli

Capesante con Crema di Piselli, Radicchio rosa saltato, scorza di Limone e polvere di Olive taggiasche, ricetta gustosa e delicata per stupire a tavola!

INGREDIENTI:
12 cappesante
1 kg di piselli freschi nel baccello
2 ceppi di radicchio rosa
4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate sott'olio
scorza di 1 limone bio
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Sminuzzate a coltello le olive taggiasche e mettetele su di una placca ricoperta di carta forno, in forno a 180° per almeno 30 minuti, verificate di tanto in tanto che non brucino e mescolatele. Sono pronte quando avranno raggiunto una consistenza sbriciolosa. Eliminate dalle cappesante la parte arancione (corallo), sciacquatele bene, asciugatele e conditele con olio evo e pepe.
Sgusciate i piselli, fateli cuocere in acqua bollente per 15 minuti, scolateli e passateli immediatamente in acqua e ghiaccio, frullateli poi molto finemente, salateli e conditeli con un filo di olio evo.
Pulite il radicchio, eliminate la parte dura della foglia, tagliatelo a listarelle fini e fatelo saltare in padella con olio evo per pochi minuti, salate e aggiungete la scorza di limone grattugiata.
Scaldate una padella antiaderente e fate cuocere le cappesante per ⅔ minuti per lato, dipende dalla loro grandezza, verificate la cottura schiacciandole con un dito, devono essere morbide ma non troppo, ben dorate ma non bruciate. Salatele.
Componte il piatto mettendo un cucchiaio di crema di piselli, adagiatevi sopra una cappasanta, terminate con un cucchiaino di radicchio e spolverate con la polvere di olive taggiasche e un filo di olio evo.