Ricette secondi piatti di pesce: leggi consigli, ingredienti e modalità di preparazione delle nostre deliziose ricette di secondi piatti di pesce molluschi e crostacei facili e veloci.

involtini merluzzo e verza

Involtini di Verza e Merluzzo (o Pesce Bianco) ricetta delicata per un secondo piatto di pesce leggero e prelibato.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
4 filetti di merluzzo surgelati per circa 300gr totali (freschi è ancora meglio)
4 foglie di verza grandi oppure 8 piccole
1 carota
1 cipollotto fresco
2 cm di radice di zenzero
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
sale q.b.
semi di sesamo per guarnire

PREPARAZIONE:
Lavate e cuocete a vapore (o lessate brevemente) le foglie di verza che dovranno rimanere sode. Lavate e tagliate la carota e il cipollotto a striscioline, sbucciate lo zenzero e tritate finemente. Al centro di ogni foglia di verza mettete il filetto di merluzzo, salate, aggiungete qualche striscia di carota e di cipollotto, lo zenzero tritato e infine formate l’involtino chiudendolo con dello spago da cucina. Cuocete in una padella antiaderente con l’olio e l’aglio a fiamma bassa per 20 minuti. Cospargete di semi di sesamo prima di servire.

lavarello con patate e cipollotti

Lavarello o Coregone con Patate e Cipollotti in Agrodolce, ricetta semplice e delicata per gustare un pesce delicatissimo dalle carni prelibate.

INGREDIENTI:

4 filetti di lavarello squamati,
2 patate,
8 cipollotti,
100g zucchero di canna,
50g burro,
3 foglie di salvia,
sale e pepe q.b.
olio xtravergine d’oliva,
30g di farina a piacere

PREPARAZIONE:
Sbucciate le patate e tagliatele a fette abbastanza sottili e tenetele in acqua fredda 15min per eliminare l'amido.
Scolate le patate e procedete alla cottura, in pentola antiaderente mettete dell’olio e poca salvia, disponete le patate, salate e pepate, e fatele cuocere dorate da entrambi i lati, solo verso la fine unite del burro.
Un volta cotte tenetele in caldo.
Durante la cottura delle patata preparate i cipollotti, una volta lavati eliminate il primo strato esterno, spuntate le punte e se sono grossi tagliate a meta per il lungo la parte finale bassa, in un tegame fate sciogliere del burro, unite dello zucchero di canna, fate dorare 30 secondi e unite i cipollotti, salate, fate imbiondire 1 minuto e bagnate con poco aceto di vino bianco, fate sfumare e unite del brodo vegetale o acqua, portate a cottura per 10/15 minuti, se serve durante la cottura unite del liquido.
Il filetto di lavarello va cotto velocemente ma delicatamente a fiamma moderata/vivace, in una pentola antiaderente fate sciogliere poco burro, salvia e poco olio extravergine, a fiamma viva adagiate il lavarello leggermente infarinato dalla parte della pelle e fatelo cuore, solo a cottura quasi ultimata giratelo eliminando prima il fondo di cottura ormai bruno e inserendo una noce di burro fresca.
Ora potete impiattare il filetto.
Buon appetito.

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luccio perca in carpione

Luccio Perca in Carpione, semplice ricetta per cucinare un ottimo pesce di fiume e rendere la sua carne stopposa tenera e saporita!

INGREDIENTI:
1 luccio di ca. 1 Kg
5 cipolle dorate
olio extravergine di oliva della Valtenesi q.b.
1 bicchiere di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di capperi
6 acciughe
1 carota
2 spicchi di aglio
1 litro di vino bianco secco
sale q. b.
trito di rosmarino e salvia.

PREPARAZIONE:
Lessate il luccio in abbondante acqua salata con l'aggiunta di una carota, una cipolla, due spicchi d'aglio, un litro di vino bianco secco.
Una volta lessato, pulite il luccio togliendo la testa, la pelle e le lische.
Adagiatelo in una capiente terrina. A parte stufate a fuoco lento le cipolle con l'olio, il sale e il trito di erbe, a metà cottura aggiungete le acciughe e i capperi tritati finemente.
Quando le cipolle si sono ammorbidite (ca. una mezz'ora), alzate la fiamma, aggiungete un bicchiere di aceto di vino bianco e fatelo evaporare.
Versate le cipolle sul luccio e fate raffreddare nella terrina.
Lasciate macerare in frigorifero almeno 24 ore.
Si consiglia di servire il luccio tiepido accompagnato da polenta abbrustolita.

 

merluzzo e lenticchie

Merluzzo con Lenticchie un binomio alquanto particolare ma mai come in questa ricetta che porta in tavola la tradizione rinnovata con una esplosione di profumi e sapori d'Oriente! 

INGREDIENTI:
200g Lenticchie (secche)
1/4 cucchiaino di Curcuma macinata
600 ml Brodo di pesce
2 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva
1,5 cucchiaini di Semi di cumino
1 cucchiaio di Radice di zenzero macinata o in polvere
1/2 cucchiaino di Pepe di Caienna (o pepe nero)
2 cucchiai Lime, succo
2 cucchiaio di Coriandolo fresco tritato
1 cucchiaiono di Timo
500g Filetto di merluzzo spellato
Sale q.b.
Foglie di coriandolo per decorare q.b.
Fettine di limone per decorare q.b.

PREPARAZIONE:
Mettete le lenticchie in ammollo (se secche) e fatele riprendere per almeno 2 ore, poi mettetele in una pentola con la curcuma e il brodo di pesce, portate ad ebollizione, coprite e fate bollire per 20- 25 minuti o più a lungo nel qual caso aggiungete acqua ma continuate fino a quando le lenticchie non saranno tenere.
Togliete dalla fiamma e insaporite col sale se necessario.
Scaldate l'olio d'oliva in una piccola padella per friggere, aggiungete i semi di cumino e, quando cominciano a scoppiettare, aggiungete lo zenzero e il pepe di Cayenna. Soffriggete le spezie per pochi secondi, poi versatele sulle lenticchie.
Aggiungete il succo di limone e il coriandolo tritato e mescolatelo delicatamente a fiamma bassa.
Adagiate i pezzi di merluzzo sulle lenticchie, coprite la pentola e poi cuocete delicatamente a fiamma bassa per 10-15 minuti, fino a quando il pesce non sarà tenero.
Trasferite il pesce e le lenticchie su piatti da portata caldi. Cospargete con foglie di coriandolo e decorate ogni porzione con 1-2 fette di limone.
NB: al posto del coriandolo fresco è possibile usare anche il timo per un sapore più fresco.

orata

Orata al forno al tris di aromi - Salvia, Rosmarino e Timo - ricetta senza tempo per un secondo di pesce perfetto!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
1 Orata
4 patate di media dimensione
Olio EVO del Garda
Salvia
Rosmarino
Timo Greco
1 spicchio d'Aglio
Vino Bianco ( Pinot Nero Vinificato in Bianco del Contadino)
Sale e Pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Eviscerate il pesce e sciaquatelo sotto acqua corrente, riempite la pancia con salvia rosmarino sale e pepe e lo spicchio d'aglio e adagiatelo su una teglia antiaderente cosparsa di olio. Nel frattempo sbollentate le patate per pochi minuti e una volta scolate unitele in teglia con il pesce. Cospargete con del timo secco Greco, rosmarino e un bicchiere di vino. Infornate a 180 gradi per circa 45 minuti. Controllate durante la cottura se vedete che la parte superiore dell' orata si secca, giratela dall'altra parte. Verso fine cottura porto il forno sulla funzione ventilata per far asciugare le patate. Servite gia pulito e privo di lische.


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