Stampa

bo bun zuppa alla vietnamita

Bo Bun Vietnamita, questa ricetta asseconda la tradizione per una preparazione lenta che richiede alcune ore ai fornelli, pazienza e cottura delicata, sapori, spezie e condimenti amalgamenti secondo un'arte sapiente che lascia il palato fresco e soddisfatto! 

INGREDIENTI
2 pomodori
2 confezioni di vermicelli di riso
1 stecca di cannella
4 scalogni
4 cipolle grandi
2 spicchi di aglio
4 cucchiaini di Bun Bo Hue piccante
4 cucchiai di Mam Ruoc
4 gambi di citronella
1 kg costole disossate di manzo
500 g di cosciotto di maiale
1 stinco di maiale in 3 pezzi
La salsa Nuoc Mam
(È possibile sostituire la carne con gamberetti.)
Per i condimenti:
30 g di foglie Rau Ram
200 g di fiori di banana
2 limoni verdi
2 cipolle
Alcuni peperoni rossi


PREPARAZIONE:
Tagliate la carne in pezzi dello spessore di 5 millimetri. Prendete un mortaio e schiacciate l'aglio, lo scalogno, e due gambi di citronella.
Ponete il manzo in una ciotola con aglio, scalogno, citronella e aggiungete due cucchiai grandi di olio di arachidi.
Fate bollire abbondante acqua in una pentola capiente. Una volta portata l'acqua in ebolizione, abbassate il fuoco e aggiungere lo stinco di maile e il cosciotto. Fate bollire per 2 o 3 ore.
Di tanto in tanto togliete la schiuma che emerge durante la cottura cosi da ottenere un brodo chiaro.
Versate due chucchiai grandi di olio di arachidi in una padella, poi quando l'olio è caldo aggiungete due cucchiaini di spezie Bun Bo Hue e mescolate rapidamente e costantemente.
Sempre a fuoco vivace, aggiungete la carne cotta in brodo, mescolare costantemente e quando è ben rosolata aggiungete i pomodori tagliati. Continuate a mescolare fino a quando i pomodori non saranno cotti (circa 10 minuti).
Mettete il contenuto della padella dentro la pentola grande. Aggiungete tre mestoli del brodo e il Ruoc Mam. Mescolate fino alla cottura della pasta e versare il composto nella pentola.
Schiacciate con un mattarello due rametti di citronella e poi tagliateli in sezioni lunghe 10 cm. Metteteli poi in un piatto.
Tagliate le cipolle a metà e rosolatele in una padella con poco olio, girando di tanto in tanto. Quando le cipolle si sono ben rosolate, aggiungere il brodo.
Aggiungete poi la stecca di cannella, 10 cucchiai di Nuoc Mam, sale e pepe e la lasciate la pentola sul fuoco per due ore e mezzo.
A fine cottura togliete il cosciotto e tagliate a listarelle. Togliete i pezzi di carne di manzo e di maiale e lasciatli scolare. Lavate le erbe e lasciatele anche queste scolare.
Per vermicelli: bollite l'acqua, mettete la pasta e alla fine della cottura (seguire le indicazioni del tempo di cottura sulla confezione, 15 minuti se la pasta non è fresca) metteteli sotto dell'acqua fredda e lasciarli infine sgocciolate.
Per ogni ciotola mettete i vermicelli, la carne di manzo, qualche fettina di cosciotto precedentemente tagliato e un pezzo di stinco di maiale. Versate sopra il brodo fino a coprire completamente la carne.
Infine svuotate il brodo della ciotola nella pentola, scaldatelo e riversatelo nella ciotola in modo da riscaldare la carne e la pasta. Aggiungete un po' di cipolla bianca, Rau Ram, un pezzo di limone verde e un pizzico di pepe.
Servire subito. Buon appetito!

Categoria: PRIMI PIATTI CLASSICI ED INNOVATIVI
Visite: 1957