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aspic pollo

Aspic di Pollo e Prosciutto in Gelatina ricetta divertente e di grande impatto per un secondo piatto freddo di sostanza.

INGREDIENTI:
300 gr di petto di pollo
200 gr di prosciutto cotto a fette
6 uova
150 gr di maionese
mezzo limone
1 costa di sedano (circa 50 gr)
mezza cipolla (circa 70 gr)
1 dado per gelatina
2 cucchiai di brandy (20 ml circa)
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Eliminate gli eventuali ossicini e parti grasse dai petti di pollo.
Lavate il limone, tagliatelo a metà, spremete il succo e poi filtratelo.
Tagliate il prosciutto a listarelle di 1 cm.
Spellate la cipolla e lavatela.
Pulite il sedano, togliete i filamenti e lavatelo.
Fate bollire in una pentola un litro d'acqua col sale grosso, unite cipolla e sedano e riportate ad ebollizione. Aggiungete il pollo e cuocete per 30 minuti a fuoco basso.
Sgocciolate la carne con il mestolo forato e tagliatela a listarelle di 1 cm circa.
Irroratele con il brandy e lasciatele intiepidire.
Mettete le uova in un pentelino, copritele di acqua fredda e portate bollore. Fatele cuocere per otto minuti, poi scolatele, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e taglietele a fettine.
Inumidite d'acqua l'intenro di uno stampo da 1,5 litri di capacità e mettetelo in firgorifero.
Filtrate con un colino mezzo litro del brodo di cottura del pollo, e portatene a bollore 250 ml in un pentolino.
Scioglietevi il dado di gelatina a fuoco basso, mescolando.
Togliete dal fuoco e unitevi il brodo rimasto (250 ml) e il succo di limone.
Versate 2 mestoli di brodo gelatinato nello stampo e ruotate il recipiente per distribuirlo sulle pareti.
Mettete lo stampo in frigo per 10 minuti in modo che la gelatina si raffreddi, poi adagiatevi sul fondo e sul bordo uno strato di uova a fette, versate un altro mestolo di brodo gelatinato e mettete in frigo per altri 10 minuti.
Distribuite metà listarelle di prosciutto, poi metà listarelle di pollo, spalmate tre quarti di maionese.. versate un altro mestolo di brodo e mettete in frigo per 15 minuti.
Proseguite fino a terminare gli ingredienti, lasciando consolidare in frigo ogni nuovo strato.
Penere in frigorifero per 24 ore.
Al momento di servire immergete lo stampo in acqua calda, capovolgetelo su un piatto e fate scendere l'aspic. Guarnite con la maionese rimasta e servite in tavola.