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tagliolini ragu

 Tagliolini all'uovo (o spaghetti) con ragù di Maiale e Vitello al Curry ricetta per un primo piatto ricco e speziato da non riuscire a farne a meno

INGREDIENTI:
400 gr di tagliolini all'uovo
100 gr di carne di maiale tritata
100 gr di carne di vitello tritata
1 scalogno (circa 40 gr)
2 zucchine (circa 180 gr)
2 carote (circa 160 gr)
1 costa di sedano (circa 50 gr)
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo dado vegetale
1 cucchiaio di curry (10 gr circa)
2 cucchiai di olio d'oliva (20 ml circa)
2 cucchiai di burro
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Spuntate le zucchine, spuntate e raschiate le carote, spellate lo scalogno, togliete la base e i filamenti dal sedano. Lavate e asciugate tutte le verdure.
Tritate sedano e scalogno finemente. Tagliate le zucchine in 4 per lungo, poi riducete ogni parte a fettine di mezzo cm. Tagliate le carote a dadini.
Sciogliete il dado e il curry in un bicchiere di acqua bollente.
Scaldate olio e burro in un tegame, unite il trito di sedano e scalogno e le carote, rosolate per 3 minuti.
Aggiungete al soffritto la carne di maiale e di vitello, e fate rosolare per 10 minuti mescolando.
Bagnate con il vino, fate evporare per 5 minuti, salate e unite il brodo al curry preparato.
Cuocete per 70 minuti a fuoco minimo mescolando ogni tanto. Unite le zucchine e cuocete altri 20 minuti.
Fate bollire 3 litri d'acqua salata e cuocetevi i tagliolini. Scolateli lasciandoli un po' umidi, metteteli nella pentola del ragù e mescolate.
Trasferite la pasta in un piatto da portata e servite in tavola.