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risottino scampi e zenzero

Risottino (risotto) con Scampetti, Zenzero, Lime al profumo di Vaniglia, ricetta stellata per fare un figurone a tavola!

INGREDIENTI:

Riso Carnaroli g 320
Scampetti 10
Zenzero g 8
Lime 1
Vaniglia 2 stecche
Burro salato g 80
Vino rosato 20 cl
Scalogno 1
Brodo vegetale l 2
Olio extravergine d’oliva g 40
Sale rosa dell'Himalaya q.b.

PREPARAZIONE:
Ammorbidite il burro a temperatura ambiente, grattate la buccia del lime. Amalgamate bene il tutto con una frusta e mettete in frigorifero per una decina di minuti.Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno finemente tritato e lasciatelo rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnatelo con il vino rosato, fatelo sfumare, aggiungete i baccelli di vaniglia aperti a metà e bagnate con il brodo vegetale.Pulite gli scampi, tagliate le code a pezzi lasciandone 4 intere per la decorazione finale e fatele rosolare in una casseruola con il restante olio extravergine d’oliva. Aggiustate di sale.A cottura quasi ultimata aggiungete i pezzi di scampetti dentro il risotto. Mantecate con il burro al lime e con lo zenzero tritato. Impiattate il risotto e decorate con la coda di scampetto intera, una fetta di lime e la stecca di vaniglia.