Cinghiale in Civet, ammorbidito 24 ore col Nebbiolo delle Langhe, servito con Polenta ricetta invernale perfetta per un secondo piatto della tradizione.

 

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
1 kg. di polpa di cinghiale,
1 l. di vino Nebbiolo,
1 cipolla,
1 carota,
1 costa di sedano,
1 bastoncino di cannella,
5 chiodi di garofano,
2 foglie di alloro,
1 rametto di rosmarino,
10 grani di pepe nero ,
5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale.


PREPARZIONE:
Tritate grossolanamente cipolla, sedano e carota e uniteli al vino rosso Nebbiolo; aggiungete il rosmarino, l' alloro, i chiodi di garofano e la cannella e quando avrete tagliato a pezzi la polpa di cinghiale, unirete anche quella. Lasciate la carne in infusione in questa marinata per almeno 6 ore. Scolate la carne e rosolatela nel olio con le verdure e gli aromi recuperati dalla marinata. A rosolatura avvenuta, salate e pepate quindi aggiungete il vino della marinata e, a fuoco dolce, cuocete per 2 ore. Passate al setaccio il sugo di cottura e versatelo sul cinghiale tagliato a pezzi.