uovo 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Uova di Cioccolato ci accompagnano fino dalla nostra infanzia e sono uno dei ricordi più felici e carico di speranza, felici per il Cioccolato e speranza per la Sorpresa, ecco una ricetta semplice per farle in casa!

INGREDIENTI:
300 gr di cioccolato (fondente, al latte o bianco)
un termometro da cucina per temperaggio
stampo per uova di 18 cm
spatole

PREPARAZIONE:
Spezzettate il cioccolato in pezzetti e mettetelo a fondere a bagnomaria mescolandolo lentamente.
Assicuratevi che la fusione abbia raggiunto la temperatura della tabella sotto.
Versate su una piana di 2/3 di cioccolato fuso e con una spatola spalmatelo e riavvicinatelo più volte.
Dovrete far arrivare il cioccolato alla temperatura di temperaggio indicato nella tabella.
Ora unitelo al cioccolato fuso e portatelo alla temperatura di utilizzo,se non è raggiunta, mettete 2-3 secondi il cioccolato nel microonde.
Colate il cioccolato pre-cristallizzato negli stampi, ruotate lo stampo per far in modo che il cioccolato copra tutta la superfice concava, fino ai bordi;capovolgete lo stampo per far colare il cioccolato in eccesso.
Ora rigiratelo un’attimo e ricapovolgetelo di nuovo su una teglia rivestita di carta forno dove avrete preparato dei bicchierini per far rimanere lo stampo sospeso. Ponete in frigo la teglia.
Dopo circa 5 minuti estraete lo stampo e con una spatola eliminate il cioccolato in eccesso dal bordo.
Riponete lo stampo in frigo come in precedenza.
Dopo 20 minuti circa dovreste vedere che si sarà “ristretto” il cioccolato, e questo si nota da parti più chiare e altre più scure visibili dallo stampo, queste sono rispettivamente le parti che si sono già staccate e quelle ancora non del tutto.
Se temperato correttamente l’uovo si staccherà da solo,sarà lucido,uniforme e all’assaggio croccante.
Maneggiando le uova con dei guanti in lattice per evitare impronte sgradevoli scaldate le estremità dell’uovo.(se è imperfetto potete raschiare l’eccesso nei bordi o riempire le parti mancanti con della cioccolata fusa per poi unire le due metà).
Ponete la sorpresa…e unite i due gusci.
Aspettate che si asciughi mettendolo in piedi.

NOTE:
Il temperaggio del cioccolato serve ad ottenere un cioccolato croccante, brillante, lucido e senza venature.

Tabella per il temperaggio:

CIOCCOLATO:     FONDENTE AL LATTE  BIANCO
FUSIONE=           46-49°C       45-48°C     45-47°C
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TEMPERAGGIO=  27-28°C      28-29°C     26-27°C
____________________________________________________

UTILIZZO=            30-31°C      30-31°C     29-30°C

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